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山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品,而且具有調理疾病的要用價值。《本草綱目》指出,
山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面油風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、
健脾胃、止瀉痢、潤毛皮,生搗貼腫,硬毒能治。

材料:
(兩人份)
1.  芋頭       半顆
2.  紫山藥     4兩
3.  香菇        2兩
4.  蓮子        2兩
5.  蔥          少許
6.  鹽、油    適量
7.  糙米        4兩


作法:

1. 芋頭、山藥切塊狀與糙米
    一起入鍋蒸熟。
2. 香菇泡軟後,切小丁狀。
3. 把蔥爆香後,將香菇、蓮子
    入鍋略炒;再將芋頭、山藥、
    糙米一起入鍋略炒,
    加水淹過材料。
    煮熟調味後,美味可口即可食用。

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盛產於冬季的山藥,可分為紫山藥、白山藥、淮山藥。山藥含有
維生素B1、B2、C、K和鈣、磷等
多種礦物質,且脂肪含量很低,
相當符合現代人的健康飲食要求。
山藥裡所含的消化酵素容易被
人體吸收,能夠迅速消除疲勞、
提振精神,在日本被視為聖品。

此外,山藥所含的黏滑成分,
是賀爾蒙的一種,有助於在
更年期時提高荷爾蒙分泌,
預防憂鬱不安和老化。
山藥所含的山藥皂甘及
DHEA可以防止血脂肪沉澱,
防止心血管疾病。同時中醫傳統上,
山藥具有健脾胃、益腎氣、
潤皮毛、養顏美容的功效。
在食材的運用上,紫山藥因
天然的紫色,是菜餚最佳的
食物健康配色素材。


而搭配的食材芋頭則是富含
膳食纖維,健脾益胃;
蓮子清心養神益腎。
以上食物一起食用,能補益肺氣,
強健脾胃,適合病中虛弱,
飲食不振,或病後調養使用。

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