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       印度因文化傳統、宗教及環境條件因素,素食者眾多。而一名健康的素食者,均衡的攝取營養極為重要。
而豆類也就是印度飲食文化裡很重要的一個環節。這次我們使用的是緬甸的去殼黑豆仁(Urad Dal)來做這道湯品。

這道湯品的品名是----Urad Dal Soup. Urad Dal 意思就是黑豆 (Black Gram),是一種在印度北部常見的豆類。
食用可以快速補充能量、保護心血管系統的健康、抗發炎或減緩疼痛、增強抵抗力、強化骨骼、預防糖尿病、
強化神經系統,並且有增加食慾的功能。

記得一次在印度旅行,腹瀉發燒不止。去了一家有名的傳統阿育吠陀診所。幾天只喝水完全無食慾的我,
竟只是聞到了診所廚房 (對,診所有廚房烹調食物給來調整排毒的病患使用!) 飄出的這道湯品的香味,
病氣的噁心感消失,食慾馬上來 ^__^ 所以從此對這道湯品留下美好的印象。

這道湯品做法簡單,如家中沒有壓力鍋,可直接在瓦斯上煮,只是烹調時間需拉長。
剝殼黑豆仁若不容易尋得,可以改用綠豆仁,其營養成分亦高。

材料:

(兩人份)
1. 剝殼黑豆仁           1米杯
2. 洋蔥丁                   少許
3. 香菜                      少許
4. 薑黃                      少許
5. 芥末子*                 少許
6. 豆子湯專用香料*    少許

*均可在印度商店買到。



作法:

1.  將黑豆仁過篩洗淨,
     泡水靜置冰箱一夜。
2.  (使用壓力鍋) 將黑豆仁倒入,
     至2.5倍比例清水,
     再加入少許薑黃、油,蓋上鍋蓋。
3.  壓力鍋鳴笛後,再轉中火5分鐘後
     可熄火。
     (壓力鍋靜置一旁,至卸壓完全再開鍋。)
4.  準備平底鍋,熱少許油。
     油熱轉小火,放入芥末子爆香。
5.  平底鍋續放入洋蔥丁,炒至透明。
     放入薑黃、豆子湯專用香料至
     熱油中,炒香。
6.  打開壓力鍋,將平底鍋中的炒料
     加入壓力鍋中。
7.  輕輕拌勻,美味上桌。

 

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